Recette de la Marmite Joyeuse : la Soupe au Pistou

Format d'animation : Atelier cuisine
Animé par... : Karima, et Emmanuelle
Auteur·e de la présente restitution : Emmanuelle Vidal-Naquet
Compte-rendus ou éléments saillants de l'atelier : La soupe au Pistou fait parti de ces plats traditionnels dont chaque famille a une recette personnelle.
Voici la recette de la soupe au pistou de karima
Ingredients :
- 800g d'haricots plats
- 500g d'haricots cocos blancs frais
- 500g d'haricots cocos rouges frais
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 courgettes moyennes
- 300 g de coquillette
- 1kg de tomates
- tête d'ail
- 2 bouquet de basilic
- 200ml d'huile d'olive
- 300g de parmesan rapé
sel, poivre, ...

Recette

1. Ecosser les haricots cocos, et les mettre à cuire 20 minutes dans 5 L d'eau salée
2. Aprés 20 minutes, les haricots plats couper en morceux de 2cm
3. Aprés 15 minutes ajouter dans l'ordre :
  • les pommes de terre coupé en cube de 1.5cm,
  • les courgettes coupe en cube
  • 2 tomates en morceaux
3. Faire cuire 30 minutes a gros bouillon
4. Faire tremper 3 minutes le reste des tomates dans le bouillon pour les pelées
5. Peler puis mixer les tomates, réserver le coulis.
6. Vérifier la cuisson des haricots, les cocos doivent être fondants, mais ne pas se deliter. (Si nécessaire prolonger un peu la cuisson)
7. Rajouter les coquillettes, faire cuire encore 8 minutes puis rajouter le coulis de tomate et arrêter la soupe.
8. Pendant ce temps préparer le pistou :
  • Peler l'ail et le mixer
  • Rajouter les feuille de basilic et mixer
  • Monter le pistou avec l'huile d'olive (en mixant rajouter l'huile doucement en filet)
  • Rajouter 200g parmesan.

9. Mélanger le Pistou à la soupe (Attention, la soupe ne doit pas être bouillante sinon ça tue le gout du pistou, elle ne doit pas non plus rebouillir si on la réchauffe). Réserver un petite portion de pistou pour ceux qui en veulent plus. Rectifier l’assaisonnementde la soupe en sel si nécéssaire.

10. Servir chaud en mettant à disposition du parmesan et un peu de pistou pour ceux qui veulent en rajouter

et Régalez vous.

La version Emmanuelle (mais vous ne l'avez pas goutée)
Recette familiale de tonton valette
Tout pareil sauf que :
- Je mets des haricots vert au lieux de haricots plats.
- Je rajoute en début de cuisson la couenne d'un talon de jambon cuit et d'un talon de jambon cru ( dans ce cas attention à le pas trop saler)
  • Au moment où on met les pommes de terre, je rajoute, un oignon coupé et la viandes des talons de jambon coupée en dés.
- pour faire le pistou je rajouter un oeuf entier pour le monter cela fait une pommade plus liée.

Et surtout ne jamais faire bouillir la soupe quand le pistou a été rajouter (je le répéte mais on ne le dit jamais assez), car sinon elle perd tout son goût.